夏野菜をとっておきの料理に変える『オレガノ』

夏野菜をとっておきの料理に変える「オレガノ」

夏野菜がたっぷり採れる時期、キュウリ、ピーマン、ズッキーニ、ナス、トマトなどの消費に困ることはないですか？そんなとき強い味方になるハーブが「オレガノ」。

野菜たっぷりのコンソメスープ、ミネストローネ、ミートソース、ピザ、キッシュ、ラタトゥイユ、お肉のソテー等にオレガノをひとつまみ加えると味に深みが増し、本格的なイタリアン風に仕上がります。

歴史は古く、ギリシャ時代には虫歯や傷の治療薬として利用されました。オレガノは消化促進や炎症緩和、呼吸器系のトラブルや頭痛にも良いとされます。オレガノは、暑い毎日で体が疲れがちな今の時期に不足しがちな野菜（ビタミンBや食物繊維、ミネラル等の栄養素）を積極的に食事に取り入れるための最高のハーブです。

オレガノ、ローレル、ローズマリー、バジル、タイム、マジョラム、フェンネル、セージ、セイボリー、パセリなどの中から数種類をミックスしたもの。オレガノは生のまま利用することもできますが、ドライハーブにしたものの方が風味が強く、この時期つける花も一緒に利用するとさらに美味しいです。

＜材料＞

タマネギ・・・大１個/ズッキーニ・・・１本/パプリカ・・・小２個/ピーマン・・・２個/ナス・・・２個/ベーコン・・・ 100g/ニンニク・・・１カケ

オリーブ油・・・大さじ１/水・・・２カップ/ブイヨン・・・ 10g/トマト・・・大２個/塩、胡椒、ミックスハーブ（エルブドプロバンス）

＜つくりかた＞

①ニンニクを薄くスライスし、オリーブオイルで炒め香りを出します。

②１センチ角に切ったタマネギ、ピーマン、パプリカ、ズッキーニ、ナス、ベーコンを軽く炒め、次に水と湯剥きして乱切りにしたトマトを加えます。

③１０分ほど煮込んで野菜が煮えたところでブイヨンを入れ、一煮立ちしたら塩、胡椒、ミックスハーブ（エルブドプロバンス）で味を整えます。最後にパルメザンチーズをふりかけても美味

しくいただけます。野菜は冷蔵庫にあるもので、ジャガイモ、ニンジン、エンドウマメ、カボチャを利用しても美味しいです。

野菜などの量を多くして沢山作った時は冷蔵庫で２〜3日保存できます。

鈴木さちよ