パエリアの色づけなどに使われるサフラン。利用部位はめしべを乾燥させたもので、量販店のスパイスコーナーなどで見かけることができます。

サフランひとつまみは、およそめしべ５０本を要する、とても高価な存在です。しかし、秋が深まる前に園芸店などにサフランの球根が出回り、多年生の球根を入手すれば比較的簡単に栽培できます。ちょうどこれから開花時期をむかえます。

サフランは血行促進、鎮静、鎮痙、通経作用を持ち、冷え性、自律神経失調症、生理痛、心身の不調改善（うつ緩和）、高コレステロール抑制などに用いられます。日本でも家庭薬として利用されてきました。黄色く色づく見た目や、独特の苦味をぜひお試しください。

鈴木　さちよ

風邪対策、冷え症、血色不良におすすめ
サフランティー

＜材料＞

乾燥したサフラン　10〜15本

熱湯　　　　　  　100~150ml

＜作り方＞

熱湯に乾燥したサフランを加え、数分後、鮮やかに色づいたら服用します。

風邪気味の時はこれにカルダモンなどのスパイスを加えて飲めば、滋養強壮にもなりオススメです。

魅惑の香辛料「サフラン」で華やかに
サフランライス

＜材料＞

米　　　　　　２カップ

サフラン　　　ひとつまみ

バター　　　　大さじ１

塩　　　　　　少々

＜作り方＞

１．サフランは少量（大さじ２位）の湯に浸して色と香りを出しておきます。

２．鍋にバターを入れて火にかけ、溶かします。

３．洗って水を切った米を加えて炒めて、塩をふります。

４．米に黄色く色づいたサフラン水を加えて、通常の水加減で炊き上げます。

忙しい時には、炊飯器に準備した米にサフランを加え色が少し出るまでおき、バターを入れて炊き上げてもよいです。カレーや魚介類、肉料理にもよく合うライスになります。

＜参考図書＞

「食品図鑑」（女子栄養大学出版部）

「生薬単」

「料理の辞典」（朝日RK）

「メディカルハーブの事典」（柏書房）

＜監修＞

管理栄養士　坂本禮子